HUMUS X HORTENSE is een gastronomisch restaurant, ontstaan vanuit een verlangen om het voedselsysteem te veranderen door middel van de zintuigen en vanuit duurzame waarden.
Het botanisch degustatiemenu volgt geen 4 maar 24 micro-seizoenen in functie van de dagelijkse oogst van de bioboerderij Le Monde de Mille Couleurs.
Het restaurant zoekt steeds de meest kwaliteitsvolle ingrediënten en tegelijkertijd de minste voedselverspilling dankzij eeuwenoude conserveringstechnieken en zero-waste botanical cocktails.
Reeds in 2008 heeft het visionaire culinaire paar, Caroline Baerten en Nicolas Decloedt, het concept botanical gastronomy opgericht.
Na al die jaren van pionierswerk, werd humus x hortense in 2021 door Michelin gids bekroond met een Michelin Groene Ster.
Aansluitend is Nicolas Decloedt verkozen tot de ‘Beste Groentechef’ door de culinaire gids Gault & Millau (15/20).
Het restaurant werd in 2019 bekroond tot ‘The Best Vegan Restaurant of the World’ en staat in de Top 10 van Best Vegetables Restaurants uitgereikt door We’re Smart Green Guide.
Zie Sustainability Report voor meer info over de duurzame acties bij humus x hortense.
Info restaurant humus x hortense
De Vergnies straat 2
1050 Brussel